Еще несколько тысяч лет назад амарант был одной из важнейших сельскохозяйственных культур в Центральной и Южной Америке. Его выращивали ацтеки, майя и инки, используя зерна для приготовления пищи, а листья — как кормовую культуру.
Со временем культура оказалась практически забыта, однако в последние десятилетия интерес к ней стремительно растет. Сегодня амарант выращивают во многих странах мира, а продукты из него становятся частью современного здорового питания.
В этой статье расскажем, почему амарант называют культурой будущего, чем он интересен с точки зрения питания и как использовать его в повседневном рационе.
Растение с историей длиной в тысячелетия
Название «амарант» происходит от греческого слова amarantos, что означает «неувядающий». Оно как нельзя лучше отражает судьбу этого растения.
Археологи считают, что амарант начали выращивать более 5–7 тысяч лет назад. Для древних цивилизаций Америки он был не менее важен, чем кукуруза или фасоль. Из зерен готовили каши, лепешки и напитки, а само растение ценили за высокую урожайность и способность расти даже в сложных климатических условиях.
Сегодня интерес к амаранту снова растет: его ценят за богатый состав, приятный ореховый вкус и универсальность в кулинарии. Из амаранта производят крупу амаранта, муку и масло холодного отжима. Особое внимание ученых и специалистов по питанию привлекает амарантовое масло благодаря высокому содержанию сквалена — природного соединения, которое редко встречается в растительных продуктах в столь значительном количестве.
Почему амарант называют суперфудом?
Амарант заслужил репутацию одного из самых интересных растительных продуктов благодаря своему природному составу.
Зерна амаранта содержат:
- растительный белок;
- пищевые волокна;
- ненасыщенные жирные кислоты;
- витамин Е;
- витамины группы B;
- магний;
- железо;
- кальций;
- фосфор.
При этом ценность амаранта заключается не в каком-то одном компоненте, а в сочетании питательных веществ, благодаря которому продукты из него легко вписываются в разнообразный рацион.
Из амаранта производят сразу несколько видов продуктов: крупу амаранта, амарантовую муку, масло холодного отжима. Каждый из них имеет свои особенности и способы применения.
Сквален — главная особенность амарантового масла
Когда говорят про пользу амаранта, чаще всего упоминают именно сквален. И это неудивительно.
Что такое сквален?
Сквален — это природный углеводород, который участвует в биохимических процессах живых организмов. Он защищает клетки от окисления, ускоряет регенерацию и уменьшает воспалительные процессы. Сквален присутствует в организме человека и животных, а также содержится в некоторых растениях. Дополнительное употребление семян этого растения входят в программы постонкологичесского восстановления.
Среди растительных источников одним из наиболее известных считается масло амаранта. Именно поэтому амарант уже много лет остается объектом научных исследований и вызывает интерес специалистов в области питания и косметологии.
Почему содержание сквалена так важно?
Сквален относится к природным липидам и отличается высокой биологической активностью. Исследователи продолжают изучать его роль в организме, постоянно открывая новые полезные свойства и области применения.
При этом важно понимать, что положительное влияние амаранта на организм связано не только со скваленом. Его состав богат клетчаткой, белком, фитостеролами, ненасыщенными жирными кислотами и природными антиоксидантами. Именно сочетание этих компонентов делает амаранта особенно ценным продуктом.
Амарантовое масло – концентрат молодости
Чистое масло амаранта холодного отжима имеет наибольшую концентрацию сквалена, сбалансированный состав жирных кислот и высокое содержание жирорастворимых витаминов и аминокислот.
Чтобы максимально сохранить природный состав, амарантовое масло не следует подвергать без термической обработки.
Пробуйте добавлять в:
- овощные салаты;
- готовые гарниры;
- крем-супы;
- маринады и соусы.
Амарантовая крупа – универсальный ингредиент
Крупа амаранта представляет собой очищенные зерна растения. После приготовления они становятся мягкими, слегка кремовыми по текстуре и приобретают приятный ореховый вкус.
Амарантовая крупа хорошо сочетается как со сладкими, так и с несладкими ингредиентами, поэтому ее можно использовать практически в любое время дня.
Хорошо подходит для:
- гарниров;
- теплых салатов;
- овощных боулов;
- домашних запеканок;
Амарантовая мука – полезная альтернатива
Мука из цельных или обезжиренных семян амаранта обладает нежной текстурой светлым сливочным цветом и нейтральным, слегка ореховым вкусом. Благодаря природной пользе такая основа для блюд является отличной альтернативой пшеничной муке.
Легкая по текстуре и высокобелковая мука универсальна для самых разных сочетаний, обладает хорошей клейкостью и пластичностью.
Можно использовать в:
- безглютеновой выпечке;
- густых соусах;
- крем-супах;
- смузи и коктейлях.
Почему стоит познакомиться с амарантом?
Интерес к амаранту сегодня объясняется не модой, а его универсальностью. Из одного растения получают сразу несколько продуктов — крупу амаранта, масло, муку и семена, которые можно использовать в самых разных блюдах.
Особое место среди них занимает амарантовое масло — один из наиболее известных растительных источников сквалена, природного соединения, которое продолжает активно изучаться учеными.
Если вы еще не пробовали амарант, начать знакомство проще всего именно с крупы. Она легко готовится, имеет мягкий вкус и хорошо сочетается с привычными продуктами. А масло холодного отжима станет отличным дополнением к салатам, овощным блюдам и готовым кашам.
Амарант — это пример того, как древняя культура может органично вписаться в современный рацион, сохранив свою природную ценность и актуальность спустя тысячи лет.
